液体つゆ、ドレッシング、タレなどに使われます。
素材が持つイキイキとナチュラルな感じ、調理感など、食欲をそそる風味を高めることができます。

液体

素材から旨味を抽出したり、素材そのものを分解することで作られます。
他の原料となじみやすく、自然な風味を追求したい場合に最適です。

原材料	商品名
魚介系	カツオエキス、昆布エキス、貝・甲殻類エキス
醸造・発酵・分解系	魚醤

ペースト

素材のすり潰しと抽出エキスを組み合わせたものや、高粘度のエキスであるもの。
水分含量が低く、保存性が高いのが特長です。畜肉系エキス、野菜系エキスが代表的。

原材料	商品名
蓄肉系	チキンエキス、チキンミートペースト、ポークエキス、ポークミートペースト、ビーフエキス、ポーク＆チキン
魚介系	貝・甲殻類エキス
野菜系	野菜エキス、ソテー野菜ペースト、複合野菜エキス
醸造・発酵・分解系	醤油ペースト、魚醤